(cod. #P_0498)
DOVE: Villaggio della Scienza
A cura del Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Con:
Lucia De Luca, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Raffaele Romano, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Raffaele Sacchi, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Giulia Basile, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Martina Calabrese, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Mariarca Esposito, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
Giovanni Sorrentino, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II
La “Food Chemistry” o “Chimica degli alimenti” è una branca delle Scienze Alimentari e si riferisce allo studio dei componenti degli alimentari, come proteine, carboidrati, grassi e acqua, assieme anche ai minerali presenti negli alimenti medesimi. La Chimica Alimentare inoltre valuta le reazioni che questi componenti subiscono durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Sperimenta dal vivo come si possa applicare la teoria della Chimica degli Alimenti alla pratica delle produzioni alimentari.